Recherches sur LRBEVA.COM :
Lettre Sécurité Alimentaire

Lettre Sécurité Alimentaire : 31


Edito

Le frigo de Gilbert, le lait de Victor

4 générations séparent Victor de ses arrières grands-pères Gilbert et Martial, mais ils vivent en 2007 avec quelques risques alimentaires bien réels. Bien sûr, ils n’ont presque plus rien à voir avec ceux que vivaient les petits Gilbert et Martial en 1922 …, tant mieux ! Pour les plus âgés, comme le plus jeune (84 ans les séparent), les aliments faiblement contaminés par des pathogènes peuvent avoir des conséquences sévères. D’abord parce que leurs systèmes digestifs n’ont pas une capacité optimale (par l’acidité gastrique d’abord) à détruire les cellules bactériennes, et aussi car leurs défenses immunitaires sont sous-optimales. Les progrès faits dans d’autres domaines, et médicaux d’abord, permettent à des personnes de vivre beaucoup plus longtemps qu’il y a 30 ou 80 ans ; ce qui conduit, si on ne sait pas (plus) bien gérer ses stocks d’aliments réfrigérés, ou tout simplement cuire, refroidir et conserver un plat, à s’exposer à Listeria monocytogenes (et à d’autres pathogènes…). Pour les bébés, mais le mal n’est pas nouveau, l’alimentation de substitution au lait maternel est une source d’infection à Salmonella enterica. Victor, Gilbert et Martial sont donc des consommateurs fragiles, ne les oublions pas, des solutions restent à inventer à leur service. Heureusement, l’année écoulée a permis de progresser dans ces deux domaines, et nous y revenons dans ce numéro.


Loïc Meunier, Ingénieur conseil sécurité des aliments

Version imprimable Version imprimable de cet article


« La Lettre d’information sur la sécurité alimentaire est le fruit d’une collaboration entre le service Conception-Formation-Conseil de Lrbeva et la revue Process Alimentaire. Actuellement, elle est produite par Loïc Roger, Loïc Meunier et François Morel et Pierre Christen de Process alimentaire. Sa formule rédactionnelle, unique en France, associe des articles de fonds rédigés par les consultants Lrbeva, des Dires d’expert et des faits issus d’études scientifiques publiées ou d’études épidémiologiques. Son ton est aussi donné par un Editorial, point de vue sur l’actualité de la sécurité alimentaire et nutritionnelle. Trimestrielle, elle est diffusée uniquement par abonnement avec le magazine Process alimentaire (Editions du Bois Baudry, relations abonnés : 02 99 32 21 21), et est publiée sur le site avec un décalage de trois mois sur la publication papier. »